Yazın Favorisi: Cold Brew ve Ötesi

Kahveseverlerin yaz favorilerinden biri de buz gibi serinleten aynı zamanda da damaklara da hitap eden cold brew. Son yıllarda kafelerin menülerinde baş köşeye oturan, evde denemek isteyenlerin sayısını giderek artıran cold brew, sadece bir içecek değil; yaz aylarında kahve keyfini bambaşka bir seviyeye taşıyan bir ritüel. Yumuşak içimi ve damakta bıraktığı kadifemsi dokusuyla her yudumunda serinlik veren bu kahve, doğru kahve seçimi, uygun ekipman ve sabırla birleştiğinde gerçek bir yaz klasiğine dönüşüyor.

Cold brew dünyasına adım atmak istiyorsanız; kahve çekirdeklerinden demleme oranlarına, evde kolayca hazırlayabileceğiniz yöntemlerden saklama ipuçlarına kadar ihtiyacınız olan her şeyi bu rehberde topladık.

Cold Brew Nedir ve Neden Bu Kadar Popüler?

Cold brew, diğer kahve demleme yöntemlerinin aksine soğuk olarak yapılan bir demleme çeşidi. Kalın öğütülen kahve soğuk suyla yaklaşık 24 saat kadar demlenir. Farklı demleme ekipmanları kullanılarak yapılan bu kahve, posasından süzüldükten sonra buz veya süt ile servis edilir. Uzun süre demlendiği için yoğun bir kahve aromasına sahip olan cold brew, konsantre formda hazırlanır ve damak tadına göre sulandırarak yoğunluğunu ayarlanabilir. Buzdolabından saklandığı takdirde 2 haftaya kadar tazeliğini korur.

Düşük asiditeye sahiptir, içimi yumuşaktır ve yaz ayları için ferahlatıcı bir seçenek sunar. Tüm bunlar da cold brew’ü popüler bir içecek haline getirmeyi başarır.

Bilinmesi Gereken Temel Fark: Cold Brew ve Iced Coffee Arasındaki Ayrım

Clod brew ve Iced coffe sık sık karıştırılan iki kahve türü. İkisi de soğuk olarak tüketilse de aralarında temel olarak bazı farklar bulunur.

Iced coffee, sıcak suyla demlenen kahvenin soğutularak buzla servis edilmesiyle hazırlanır. Yani aslında klasik bir filtre kahve ya da pour-over demlemesi önce yapılır, ardından soğuması için buzdolabında bekletilir veya doğrudan buzla karıştırılır. Bu yöntemde kahvenin asiditesi ve acılığı daha belirgindir; çünkü sıcak su, kahvenin yağlarını ve asidik bileşenlerini hızla çözer.

Cold brew ise soğuk ya da oda sıcaklığındaki suyla, 12–24 saat arasında yavaş yavaş demlenir. Bu yavaş demleme süreci, kahvenin daha yumuşak, az asidik ve yumuşak bir profile sahip olmasını sağlar. Cold brew genellikle konsantre olarak hazırlanır ve servis öncesinde sulandırılır veya sütle karıştırılır.

Kısaca özetlemek gerekirse:

  • Iced Coffee hızlı yapılır, sert ve daha asidiktir.
  • Cold Brew sabır ister, ama karşılığında dengeli ve yumuşak bir içim sunar.

Adım Adım Evde Cold Brew Yapımı: Barista Sırları

Doğru oran, biraz sabır ve birkaç temel ekipmanla mutfağınızda kendi cold brew’ünüzü kolayca yapabilirsiniz veya Arçelik EM 9495 Imperium Barista® Tam Otomatik Espresso Makinesi‘nin “cold brew” fonksiyonunu kullanarak bu lezzete tek tuşla ulaşabilirsiniz.

Malzemeler & Ekipmanlar:

  • Kalın öğütülmüş taze kahve (tercihen orta–koyu kavrulmuş)
  • Soğuk su
  • Cam kavanoz ya da büyük bir French press
  • Metal süzgeç + tülbent ya da kahve filtresi

Yapılışı:

  • Oranı 1:5 gibi düşünebilirsiniz. Yani 100 gram kahveye 500 ml su yeterli olacaktır. Eğer daha yoğun bir aroma isterseniz kahve oranını artırabilirsiniz.
  • Kahve öğütme oranınız için french press’te demlenebilecek kalınlıkta bir oran belirleyebilirsiniz.
  • Kahveyi french press ya da kavanoza alın sonrasınra üzerine soğuk suyu ekleyin ancak karıştırmamaya özen gösterin. Kahve ve suyu karıştırmak tadını kötü anlamda etkileyecektir.
  • Ağzını kapatıp demlenmeye bıraktığınız kahveyi güneş almayan bir yerde ya da buzdolabında bekletebilirsiniz.
  • Kahveyi en az 12, en fazla 24 saat bekletebilirsiniz.
  • Sonrasında kahveyi süzmeniz gerekiyor. İlk süzgeçten geçirdikten sonra kahve kağıdı ya da temiz bir tülbentle tekrar süzebilirsiniz.

Servis:

  • Cold brew konsantre bir kahve olduğu için oranı kendi damak tadınıza göre belirleyebilirsiniz.
  • Süt, su veya buz ekleyebilirsiniz.

Kapaklı bir şişe içerisinde 2 hafta kadar muhafaza edebilirsiniz.

Acı Bir Sürprizle Karşılaşmayın: Cold Brew Yapımında Sık Yapılan Hatalar       

Bazı küçük hatalar sonucu beklediğiniz yumuşak ve ferahlatıcı kahve yerini acı, bulanık ya da tatsız bir karışıma bırakabilir. İşte en sık yapılan hatalar ve hatalardan kaçma yolları:

  • Kahveyi çok ince (espresso ya da moka pot ayarında) öğütmek aşırı ekstraksiyona sebep olur, kahve acılaşır ve bulanık olur. French press ayarında, kalın öğütülmüş kahve kullanmak en doğrusu olacaktır.
  • Kısa sürede kahve tam çözünmez, uzun sürede ise acı tatlar ortaya çıkar bu sebepten 12 saatten az 24 saatten fazla demlememek gerekir.
  • Soğuk, temiz içme suyu kullanmak kahvenin tadını bozacaktır. Musluk suyu kullanmamak mümkünse filtrelenmiş su kullanmak kahvenin tat profilini korumak için uygun olacaktır.
  • Oranı göz kararı ayarlamayın. Kahve ve su oranına göz kararı karar vermek dengesiz bir tat sunar. 1:5 oranı en azından başlangıç için ideal olacaktır.
  • Süzmeyi aceleye getirmeyin. Kahve berrak olana kadar bir iki kez süzgeçten ve filtreden geçirin.
  • Tüm adımları doğru yapsanız da taze olmayan bir kahve kullanmak demlediğiniz kahvenin tadını tamamen etkileyecektir. Hatta mümkünse kahvenizi demlemeden önce öğütüp kullanın ve hava almayan bir kapta, kuru, serin bir yerde muhafaza edin. Detaylı bilgi için “Kahve Saklama Yöntemleri: Kahve Nasıl Saklanır?” başlıklı yazımıza göz atabilirsiniz.

Cold brew demleme yöntemleri ile ilgili detaylı bilgilerden bahsettik. İster yavaş yavaş demlenen cold brew ile serinleyin ister tek tuşla hazırlanan kahvenizle gününüze hız katın. Zamandan tasarruf etmek istiyorsanız farklı kahve türlerini pratik bir şekilde hazırlamanızı sağlayan Arçelik Kahve Makineleri’nin tam size göre olduğunu unutmayın!